Lasaña de carrilleras y manitas de cerdo con duxelle de cebolla y boletus, maridada con Tinto de la tierra de Cádiz Cortijo de Jara
Ingredientes:
Para cocinar carrilleras:
Carrilllera de ternera cebolla +puerro zanahoria
Oloroso
Harina de freír
Romero
Pimienta en grano
Tomate triturado
Sal y agua
Hacer guiso y cortar fina.
Para cocinar manitas de cerdo:
Manitas de cerdo, agua cebolla clavo sal y pimienta.
Deshuesar, cocinar, hacer bloque y cortar fina.
Para duxelle de cebolla:
3 cebollas 200 gr
Boletus edulis
Sal
Para salsa de setas:
1 cebolla
1 puerro
300 gr de setas de temporada
Caldo de carne
Montar por capas. Envasar al vacío, y cocer a baja temperatura. Terminar con la salsa…. ¡Salud y ‘bon appetit’!
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